和膳会釈

料理に彩りを添え、日本酒本来の“膳を引き立てる酒”「食中酒」を追及致しました。

杉能舎「和膳会釈-わぜんあしらい-」について

会釈と書いて〝あしらい〟と読みます。

〝料理のあしらい〟は、主菜に香りや彩りを添えて料理を美味しく引き立てます。
また、屋号「杉能舎」の由来、〝能〟の世界でも、
相手に正面を向いて応対することや、演者の調子を測りながら、
柔軟に伴奏するお囃子のことを言い、共に主役をもてなすという意味があります。

米を醸して造る日本酒は、四季折々の料理を、美味しく引きたてながら
〝食〟の場を彩ってきました。日本酒は、まさに「最高の食中酒」です。

「米の水」とも言われる日本酒は、米の成分を麹菌によって種々のアミノ酸や
糖類に生成し、お酒の旨味やコクを醸し出します。
当蔵では、特にアミノ酸の組成にこだわり、料理を引きたてる味作りを
テーマとしています。麹菌や酵母菌は、まさに〝生きもの〟です。
しっかり発酵させることで、料理を美味しく引き立てる
「旨味」や「コク」を生成します。

製品は、完全発酵を基調としています。
原則的には、濾過無し、加水無し、火入れ無しの
「無濾過生原酒」が品質の基本です。
毎回、仕込み単位で酒質も少しずつ異なりますが、すべては麹菌、
酵母菌が醸し出す味わいとして、お楽しみ頂ければ幸いです。

平成二十六年　四月吉日　　五代目蔵元　浜地浩充