トップページ　>　地酒蔵　>　杉能舎の酒造り 　［前のページに戻る] 　杉能舎は、明治三年から福岡県西部の穀倉地帯（糸島）で 百数十年にわたり、酒造りを続けてまいりました。 旨い酒の三要素のひとつ、 水は、九州山地の雷山の伏流水を用い、 米は、最近殊に注目を集める糸島産山田錦を、 そして人は、糸島の港町、芥屋の杜氏達が 代々酒造りを行ってまいりました。 糸島産山田錦は、酒が熟成するにつれ、その実力を発揮し、 秋には独得のまろみとやわらかな香りを呈します。 また、雷山の伏流水は弱軟水で、 ことさら酒をまろやかに変えていきます。 杉能舎は毎年この三つの調和を第一に考え酒造りに励んでおります。 豊かな自然がもたらす恵みと、芥屋杜氏の伝承の技にささえられ、 杉能舎は造られています。 　日本酒の醸造に使用する米を酒造好適米、 通称酒米（さかまい）、一般の米を飯米（はんまい）と呼びます。 良い酒米の条件は、 良質のでんぷん層（心白）を中心部に多く持ち、水分をよく吸うことです。 山田錦に代表される酒米は、これらの条件をすべて満たしています。 日本酒は、その約80％が水分です。 そのため水は、重要な原料として常に厳しく吟味されなければなりません。 水に含まれる成分のなかで、カリウムやマグネシウムは、 酒造りにおいて、大変重要な働きをする菌を増やす助けをします。 反対に鉄分が多い水は、酒の色や味に悪い影響を与えます。 杉能舎の仕込み水は、鉄分が少なく、よい成分を 多く含んだ酒造りには最適の水です。
	地酒蔵　|　麦酒蔵　|　梅酒や紅麹のお酒　|　オンラインショップ　|　蔵元のご案内　|　直営店のご案内　|　お問い合わせ　|　トップページ